经典老式面包方子，换个造型，似乎更加好吃
容器内加入中种的全部原料
全部混匀，室温15度，发酵5小时
体积膨胀约3倍大，表面充满大小不一的气泡
内部呈蜂窝状
面包机桶内加入主面团中除黄油以外的所有原料，以及撕块的中种面团
运行和面程序，15分钟
揉至面筋扩展，加入黄油揉，继续运行和面程序15分钟
程序结束后检查面团出膜情况，有薄膜即可
面团滚圆放置容器内发酵
发酵箱内设定温度28度，湿度70%，时间60分钟，进行一发
发酵至2倍大
将面团取出，平均分割成6份，静置10分钟
将面团从上往下搓成条状，约50cm
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约3圈
将面团卷个八字，相接的部分塞进圆圈里
两端相接捏合
接口向下码入7寸中空模具中
发酵箱内设定温度35度，湿度75%，时间45分钟，进行二发
发酵后体积约为2倍大
送入预热好的烤箱下层
上下火170度，烤制30分钟
出炉后放置在烤网上
立即刷融化的黄油
发酵时间仅供参考，以面团状态为判断标准
面粉吸水性有所不同，液体可先预留15克
室温高时，可使用冰冷液体和鸡蛋液，有效控制面团温度不超过28度
烤制温度和时间仅供参考
材料是做一份的量，实际上我做的是两倍的量，分别用两台面包机做的，一台面包机是承受不了这么大的面团的，加上中种面团粘性和张力都很强，量大会损坏机器性能
烤箱：美的FUN
面包机:东菱BM1352B-3C
模具：学厨7寸中空玫瑰金模具
【相关文章】
★老式面包
★老式面包
本文地址：https://mangguo123.com/meishi/1238386.html
声明：本文信息为网友自行发布旨在分享与大家阅读学习，文中的观点和立场与本站无关，如对文中内容有异议请联系处理。
